南京林业大学学报(自然科学版)

作者：樊晓芸,郭素娟,李艳华,江锡兵

单位：1.北京林业大学省部共建森林培育与保护教育部重点实验室,北京 100083,2.云南省玉溪市易门县林业和草原局, 云南 易门 651100,3.中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江 杭州 311499

关键词：板栗,褐变度,总酚,总黄酮,灰色关联度,综合评价

基金：国家重点研发计划(2019YFD1001604)

【目的】探明板栗(Castanea mollissima)果实褐变度与总酚和总黄酮的相关性,基于此对板栗品种进行抗褐变评价,并筛选出抗褐变性较强的品种。【方法】以105个板栗品种为研究对象,利用分光测色计和紫外分光光度计,对烤制前后板栗仁褐变度、总酚和总黄酮含量及内果皮总酚和总黄酮含量进行测定,分析褐变度与总酚和总黄酮含量之间的关系,并采用熵权法和灰色关联度法对不同板栗品种进行抗褐变综合评价,获得不同板栗品种抗褐变性评价模型。【结果】栗仁烤制前后子叶表层、子叶心部和子叶中部褐变度值(△L)差异均较大,从大到小依次表现为板栗子叶表层>子叶中层>子叶心部。板栗内种皮总酚含量(544.46 mg/g)和总黄酮含量(484.25 mg/g)均显著高于栗仁;子叶表层褐变度与总酚含量呈极显著正相关(R=0.863),与总黄酮含量呈不显著正相关(R=0.445),总酚含量和总黄酮含量呈不显著正相关(R=0.411);权重系数最大的指标为褐变度(w=0.514 3)。根据加权关联度可将105个板栗品种划分为3个等级,即抗褐变性极强,包括51个品种,加权关联度为0.920 6~0.972 3;抗褐变性较强,包括29个品种,加权关联度为0.835 4~0.909 8;抗褐变性弱,包括25个品种,加权关联度为0.708 2~0.826 7。【结论】板栗内果皮总酚含量与栗仁褐变密切相关,北方板栗抗褐变性强于南方,其中河北地区板栗品种‘燕山早丰’‘东陵明珠’‘大板红’抗褐变性位居前三。

来源：2023年第6期

《南京林业大学学报(自然科学版)》期刊编辑部

查看南京林业大学学报(自然科学版)杂志2023年第6期