南京林业大学学报(自然科学版)

作者：赵俸艺,樊苏帆,赵慧芳,刘洪霞,闾连飞,吴文龙,吴雅琼,李维林

单位：1.江苏省中国科学院植物研究所(南京中山植物园),江苏省植物资源保护与利用重点实验室,江苏 南京 210014,2.南京林业大学林草学院,林木遗传育种全国重点实验室,南方现代林业协同创新中心,江苏 南京 210037

关键词：蓝莓,果实品质,花色苷,功能成分,鲜食

基金：江苏省科技厅中央引导地方科技发展资金农业科技项目(农高区成果转移转化)(BE2024010),江苏省种业振兴揭榜挂帅项目(JBGS[2021]021)

【目的】蓝莓(Vaccinium spp.)富含花色苷等活性成分,具有抗氧化、抗炎、降血脂等生理功能,近年来备受关注。不同品种蓝莓在果实品质和功能成分上存在显著差异,明确这些差异对育种和加工具有重要意义。对比研究10个高花色苷蓝莓品种的果实品质特性,为鲜食品种选育、功能产品研发及优质育种亲本筛选提供参考。【方法】选取南高丛(V. corymbosum)、北高丛和兔眼蓝莓(V. ashei)品种共10个,测定成熟果实的外观特性(色度、果径、果质量、硬度)、营养成分(糖、酸含量)及功能成分(多酚、花色苷、黄酮、鞣花酸含量),并进行相关性分析和聚类分析,综合评价果实品质。【结果】花色苷质量分数的变异系数最大(27.16%),总酸质量分数次之(26.61%),可溶性固形物质量分数变异系数最小(2.84%)。功能成分方面,‘森吐里昂’(‘Centurion’)、‘埃利奥特’(‘Elliott’)、‘园蓝’(Cardenblue)、‘寨选4号’(‘Zhzixuan No.4’)和‘蓝美1号’(‘Lanmei No. 1’)的花色苷含量较高,其中‘森吐里昂’全果花色苷质量分数达3.09 mg/g,‘埃利奥特’果皮花色苷质量分数最高(41.92 mg/g)。多酚、黄酮和鞣花酸与花色苷含量呈显著正相关,果皮与功能成分含量呈正相关。外观方面,‘布里吉塔’(‘Brigitta’)单果质量最大(2.42 g),‘蓝美1号’果形最圆,‘埃利奥特’果形最扁。‘蓝丰’(‘Blue crop’)、‘布里吉塔’、‘灿烂’(‘Bright well’)等果粉较多的品种硬度较高,耐贮藏性较好。固酸比分析表明,‘寨选4号’、‘灿烂’、‘蓝丰’和‘园蓝’固酸比高于20,口感较甜,适合鲜食。【结论】10个品种中,‘森吐里昂’、‘埃利奥特’和‘园蓝’、‘乡铃’(‘Homebell’)和‘寨选4号’花色苷等功能成分含量高,适合作为功能成分提取原料和高营养保健育种亲本。‘蓝丰’、‘布里吉塔’、‘灿烂’等品种固酸比高、外观品质好,更适合鲜食市场。果皮较厚的品种适合加工和功能成分提取,果粉多的品种在贮藏保鲜方面具有优势,为采后保鲜技术提供了新思路。

来源：2025年第3期

《南京林业大学学报(自然科学版)》期刊编辑部

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